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前海联合交易中心牵头建(jian)设(she)“区块链仓单联盟”

《投资者网》容毅灵

近日,南京市玄武区市场监督管理者对(dui)“夏日冷饮”进行了专项抽检,涉及喜茶、奈雪、一点点等茶饮品牌,结果显示:在此次抽检的(de)16批次果茶、6批次食用冰中,喜茶旗下有5批次产品(chanpin)被检出问题。

这5批次问题产品(chanpin)来自南京中山路分店和珠江路分店,其中3批次果茶取样来自中山路,1批次食用冰和1批次纯奶茶取样来自珠江路分店。珠江路分店食用冰的(de)菌落总数为检测标准的(de)12倍,另外4款果茶/奶茶菌落数均高于同类标准,其中3款还检测出了大肠菌群。

一边道歉一边犯错

南京市玄武区市场监督管理局公布的(de)检测标准称,本次抽检参照预包装食用冰的(de)标准进行风险评估(菌落总数和大肠菌落的(de)标准分别为100CFU/g、10CFU/g),而喜茶珠江路分店食用冰的(de)菌落总数检测为1200CFU/g,为检测标准的(de)12倍。

南京市玄武区市场监管部门已经约谈喜茶相关负责人(ren),要求整改到位,6月13日喜茶也在官方微博发布说明并道歉,说明中提到将对(dui)南京15家门店展开自查。

喜茶官方已于6月17日披露南京所有门店已经完成整改和第三方SGS冰水质检,同时提及其它(ta)地区门店的(de)冰水检测也在加急进行。

喜茶已经不是(shi)第一次因卫生问题出现在公众视(shi)野。

2018年上海兴业太古汇喜茶店就有消费者表示喝到疑似“透明指套”的(de)异物;2019年1月西安赛格喜茶店被爆“环境脏乱差”;同年4月厦门思明区万象城门店就曾被爆出后厨地面积水较多、水果等食材未按规定存放、装水果的(de)容器ATP指数严重超标(餐具清洁程度不达标)等问题;一个月后又有孕妇在苏州圆融喜茶店喝到绿头苍蝇;再到这次南京饮品微生物污染事件,喜茶可谓是(shi)食品卫生问题缠身,剪不断理还乱。

每次爆出问题,喜茶都在第一时间(shijian)迅速道歉,可一边道歉、一边犯错也不禁让人(ren)质疑其道歉的(de)诚意。

其实,喜茶在解决卫生问题方面并非不作为,比如在南京饮品及冰块被检查出问题后,喜茶方面就宣布将每月对(dui)门店冰水进行质检,消费者在喜茶GO小程序点单页面以及微信公众号后台都可查看检测报告。近期还通过“食安自查”向公众披露不合规的(de)卫生问题等等,但门店数量多,员工的(de)培训管理效率提升难,卫生问题也就难以在一朝一夕间改善。

快速扩张带来管理培训难题

喜茶官方公众号显示,从4月份开始新增了一个“食安自查”板块,即每月披露出自查的(de)卫生问题和对(dui)相应门店的(de)处理办法。

可以发现喜茶披露出的(de)处理办法一般分为三步:扣除问题项目得分、责令改正、加强培训宣导。但扣除得分具体操作细则、分数与员工绩效考核之间的(de)关系以及整改后跟踪的(de)反馈都没有具体公布。

食安自查板块下,有消费者提出质疑:每月的(de)自查项目是(shi)由独立部门负责调查,还是(shi)店铺自查?若是(shi)门店内部人(ren)员定期自查,检查的(de)专业性和结果的(de)可信度都无法保证。

因此也有消费者建(jian)议喜茶设(she)立专项核查部门,每个月检查门店的(de)服务(fuwu)、卫生与制作标准,若是(shi)专门设(she)立部门聘请专业人(ren)士,所需的(de)管理费用占比巨大。

关于自查模式,《投资者网》向喜茶求证,喜茶方称其实已经成立了运营监督组,其主要工作就是(shi)负责每月的(de)门店巡检、督检;此外喜茶还引入了电子形式“巡店助手”来提升督检效率。可见喜茶在整改方面是(shi)下了决心的(de),但后续效果有待观察。

管理费用与门店数紧密相关,截至2019年底,喜茶已在全国开出390家门店,公开数据显示目前其门店总数已经达到451家,平均每周就增加2家,扩张的(de)速度还在持续加快。同行业中与喜茶营业模式和商品类型类似的(de)奈雪的(de)茶截至2019年末共开设(she)230家门店,仅为喜茶门店数的(de)一半。

今年年初,喜茶创始人(ren)聂云宸还曾表示今年内喜茶门店总数要达到800家,实地考察后发现每家门店一般需要工作人(ren)员5-10人(ren),以451家门店计算,需管理培训的(de)员工总数最低也达到了2705人(ren)。

据了解星巴克的(de)新员工在正式入职前都有一个月的(de)培训期,不同门店按照统一的(de)标准培训,最后考核成功后才能成为正式伙伴。《投资者网》就员工培训问题和门店管理模式向喜茶求证,喜茶方回复称公司(gongsi)(gongsi)设(she)有专门的(de)员工培训部门,全国门店新员工也会在入职前进行系统培训,由“师傅”带领进行岗位学习,类似的(de)只有通过相应线上考试和实操考试后,才能独立进行相应岗位的(de)工作。

虽然喜茶的(de)员工培训制度较为完善,但面对(dui)如此快速的(de)扩张速度、如此巨大的(de)员工人(ren)数,再加上门店分布在各个城市,管理效率问题逐渐浮出水面,管理不完善带来的(de)食品卫生问题也是(shi)一个需要长期重视(shi)的(de)问题。

调整控股结构或将上市

一边频(pin)频(pin)陷入卫生问题,一边管理效率改善有难度,两面夹击下喜茶融资开拓市场的(de)步伐却未放慢。

公开资料显示:喜茶完成新一轮D轮投资,由高瓴资本和Coatue(蔻图资本)联合领投,投后估值或将超过160亿元。相比此前由腾讯和红杉资本领投的(de)C轮融资后的(de)90亿估值,估值接近翻倍。

2016年至今,喜茶共完成4轮融资,几乎每一轮融资背后,都是(shi)门店数不断翻倍的(de)计划,今年初还在新加坡开设(she)了3家分店,逐步开拓海外市场。

除了喜茶门店数翻倍的(de)计划,2020年4月3日喜茶也于深圳华强北开设(she)了首家喜小茶,商品定价在11元到16元之间,与喜茶30元起的(de)定价相比十分亲民。不少专业人(ren)士怀疑这是(shi)喜茶在为下沉市场做准备,但喜茶官方却发布声明称喜小茶的(de)开设(she)并不是(shi)在为下沉市场做准备。

此外值得注意的(de)是(shi),去年年底企查查上公开数据显示喜茶隶属的(de)深圳美西西餐饮管理有限公司(gongsi)(gongsi)进行了多项工商信息变更,多名原投资人(ren)在名单上“不见”了(包括喜茶创始人(ren)聂云宸在内),但与此同时投资人(ren)名单中却新增了一家深圳企业(qiye)——深圳灵感之茶科技(keji)有限公司(gongsi)(gongsi)。深圳灵感之茶科技(keji)有限公司(gongsi)(gongsi)背后的(de)股东是(shi)深圳喜茶投资有限公司(gongsi)(gongsi),深圳喜茶投资有限公司(gongsi)(gongsi)的(de)股东又是(shi)两家2019年5月、4月成立的(de)位于香港地区的(de)境外公司(gongsi)(gongsi)——HongKong Inspiration of Tea Co., Limited和Inspiration V (HK) Limited.而这两家境外公司(gongsi)(gongsi)的(de)董事正是(shi)“消失不见”的(de)原投资人(ren)聂云宸等人(ren)。

这一系列操作其实只是(shi)控股结构调整,而实际控制权益并没有变动。将境内的(de)股东(聂云宸)变更为境外股东,或许正是(shi)喜茶为了在境外上市而做的(de)准备。

聂云宸此前接受媒体访问时表示不抵触上市,但也完全不着急。虽然喜茶暂时并不缺钱着急上市,但上市计划是(shi)否受到瑞幸造假案影响,《投资者网》就上市的(de)有关问题向喜茶公司(gongsi)(gongsi)求证,喜茶在这方面未给出具体回复。

奶茶行业各类品牌层出不穷,品牌间的(de)斗争十分激烈,网红饮料如浪潮般被快速复制,市场更是(shi)不断洗牌,对(dui)喜茶而言也是(shi)机会与挑战并行。如今,800家门店的(de)目标近在眼前。但同步提升创新能力与管理效率,打造出自己的(de)生态系统或许才是(shi)稳坐C位的(de)关键。(思维财经出品)■

(责任编辑:蔡情)



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