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为保障南京传统名小吃鸭血粉丝汤的(de)高品质,南京给速食“鸭血粉丝汤”定了标准:特征料包(鸭产品(chanpin))的(de)含量应大于终产品(chanpin)的(de)50%,且特征料包(鸭产品(chanpin))中固形物的(de)含量应大于该料包的(de)50%。扬子晚报记者从南京市市场监管局获悉,相关生产企业(qiye)在符合标准的(de)前提下,方可申请食品生产许可。

通讯员 常雅萍 李晓飞

扬子晚报/紫牛新闻(xinwen)记者 薛玲

鸭血粉丝汤有了速食版

南京人(ren)出了名的(de)爱吃鸭,除了名声在外的(de)烤鸭、盐水鸭,鸭血粉丝汤同样大名鼎鼎,以整鸭熬汤,配以滑嫩的(de)鸭血,柔韧的(de)鸭胗,爽滑的(de)鸭肠,绵软的(de)鸭肝以及Q弹有嚼劲的(de)粉丝,鸭血粉丝汤是(shi)当之无愧的(de)南京地标性小吃。 早些年,仅能堂食的(de)鸭血粉丝汤限制了这款美食的(de)传播,随着工艺的(de)不断提升,应运而生的(de)速食食品鸭血粉丝汤让更多人(ren)不到南京也能品尝到南京的(de)鸭血粉丝汤。值得关注的(de)是(shi),鱼龙混杂的(de)市场也催生了很多不同版本的(de)鸭血粉丝汤,参差不齐的(de)产品(chanpin)质量也在一定程度上影响了鸭血粉丝汤的(de)美誉度。

制定标准保障“南京味”

为推动鸭血粉丝汤产业化、标准化发展,南京市市场监管局审批处新近召开了鸭血粉丝汤标准专家研讨会。与会专家围绕鸭血粉丝汤产品(chanpin)分类、执行标准、产品(chanpin)配比、标识标签等议题展开探讨,为鸭血粉丝汤高质量发展建(jian)言献策。 会后,南京市市场监管局专门下发了《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品(chanpin)食品生产许可相关事项的(de)通知》,《通知》规定,鸭血粉丝汤的(de)速食产品(chanpin)中,特征料包(鸭产品(chanpin))的(de)含量应大于终产品(chanpin)的(de)50%,且特征料包(鸭产品(chanpin))中固形物的(de)含量应大于该料包的(de)50%。特征料包(鸭产品(chanpin))必须为企业(qiye)自行生产,如果企业(qiye)所使用的(de)粉丝及其他(ta)料包为直接外采的(de)小包装产品(chanpin),则外包装标签上必须标明相应的(de)食品生产许可相关信息。 此举不仅填补了速食鸭血粉丝汤的(de)标准空白,而且保障了鸭血粉丝汤的(de)高品质,确保消费者不到南京也能吃到正宗的(de)南京鸭血粉丝汤。

多家企业(qiye)已申请许可证

在规定速食“鸭血粉丝汤”企业(qiye)生产标准的(de)同时,南京市场监管部门还对(dui)后期的(de)现场核查环节作出了明确要求,规定该类产品(chanpin)最终销售形式为多个料包组合而成。

扬子晚报记者了解到,在现场核查时,由核查组参照各料包相对(dui)应的(de)许可审查细则,结合企业(qiye)实际生产情况进行核查工作。《通知》同时规定,企业(qiye)在明确鸭血粉丝汤的(de)生产工艺,并符合该通知中所列标准的(de)前提下,方可申请相关产品(chanpin)的(de)食品生产许可。

据悉,南京市市场监督管理局已收到企业(qiye)申请,并经过现场核查后,发放了包括樱桃鸭、冠生园等企业(qiye)在内的(de)多张鸭血粉丝汤速食产品(chanpin)食品生产许可证。


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