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巴西2019年牛肉出口创新高 中国仍是(shi)最大买家

餐饮品牌西贝又有新动作。北京商报记者走访发现,西贝旗下品牌西贝酸奶屋增加了酒饮场景,在晚市推出了鸡尾酒、红酒等酒类产品(chanpin),延长门店的(de)高峰时段,提升堂食人(ren)数。同时,西贝不久前与深圳快餐品牌小女当家达成入股协议,执着探路快餐领域。

瞄准女性酒饮

西贝莜面村(以下简称“西贝”)创始人(ren)贾国龙曾多次公开表示,商场客流下滑,原有中式简餐定位已满足不了西贝接下来的(de)发展需求。多尝试、跨业态或许能带来新的(de)发展空间和机遇。

在这种情况下,近日,西贝旗下定位轻食品牌的(de)西贝酸奶屋开始扩充夜间场景。

北京商报记者近日走访发现,西贝酸奶屋除了此前一直售卖的(de)瓶装啤酒外,店内又推出了红酒、威士忌以及度数相对(dui)较低颜值相对(dui)较高的(de)调制鸡尾酒。还搭配烧烤小食推出了鸡尾酒套餐。

从价格上看,酒类产品(chanpin)的(de)价格并不算低。以鸡尾酒为例,一杯鸡尾酒的(de)价格在58-68元之间,这与其他(ta)市面上售卖的(de)鸡尾酒的(de)价格不相上下。值得注意的(de)是(shi),店内还推出了每周一女士点购任意一款鸡尾酒半价优惠。

可以说,从产品(chanpin)外观设(she)计和优惠政策上看,其布局更加瞄准女性用户群体。

对(dui)此,北京商报记者采访了西贝酸奶屋工作人(ren)员,对(dui)方表示,这是(shi)酒饮产品(chanpin)对(dui)于晚市场景的(de)一个补充。酒饮场景营业时间(shijian)为19-23点。

北京商报记者在门店看到,调制鸡尾酒有专门的(de)调酒师制作,从消费群体来看,年轻消费者和女性消费者较多,其实这一布局也与西贝酸奶屋的(de)定位相契合。

据了解,西贝酸奶屋是(shi)西贝去年新推出的(de)品牌,其产品(chanpin)着重强调酸奶,同时还有肉夹馍、烤串、沙拉等产品(chanpin)。从产品(chanpin)品类看,产品(chanpin)更加偏向轻食,公司(gongsi)(gongsi)对(dui)该品牌的(de)定位也是(shi)轻食品牌。当时西贝酸奶屋推出后,就有观点认为,从该品牌的(de)模式定位、主打产品(chanpin)以及产品(chanpin)类型来看,西贝对(dui)于下午茶、休闲餐饮市场颇有野心,想要以多时段的(de)方式满足多元化消费需求,提升堂食人(ren)数,这也是(shi)许多餐饮企业(qiye)正在探索的(de)方向。

执着快餐梦

从西贝燕麦面、麦香村到西贝超级肉夹馍……西贝一直有个快餐梦。但用贾国龙的(de)话来说,就是(shi)总被市场“打脸”。

从2016年开始,西贝就开始在快餐领域探索,5、6年过去仍未放弃。前不久,贾国龙在中国餐饮产业发展论坛上透露,西贝已经与深圳快餐品牌小女当家达成入股协议,将以投资入股的(de)方式继续探索快餐行业,西贝自己孵化的(de)快餐品牌“弓长张”正在筹备开店,计划7月在北京开出首店。

实际上,西贝近年来推出多个品牌进行不同的(de)尝试,看得出来想要转型的(de)急切,贾国龙对(dui)此也作出了回复。

他(ta)表示,西贝的(de)定位是(shi)休闲正餐,但近年商场的(de)客流在下降,品牌自身的(de)客流也在下降,虽然外卖业务帮助公司(gongsi)(gongsi)在流量方面做了一定的(de)补充,但整体仍然呈现下滑趋势。“如今餐饮正餐到了一个发展瓶颈期,这也是(shi)西贝在不断进行跨领域尝试的(de)重要原因。”

在一位业内人(ren)士看来,西贝一直对(dui)快餐领域不放手还有一个重要原因,快餐备受消费者和资本的(de)青睐。

日前,海底捞入局了快餐市场,快餐品牌老乡鸡再次获得了红杉资本中国基金数亿元人(ren)民币投资。如今市场竞争不断升级,正餐快餐化对(dui)于快餐的(de)冲击非常显著,传统的(de)大规模连锁快餐品牌受到较大挤压,这也是(shi)如今传统正餐和纯快餐品牌尝试门店创新、发力多业态的(de)重要原因。

疫情促转型

虽然如今还在防疫阶段,但是(shi)餐饮企业(qiye)需要认真考虑日后如何重启的(de)问题。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示,其中最关键的(de)还是(shi)防疫措施、员工管控、品质保障以及服务(fuwu)体系的(de)提升,这是(shi)整个餐饮业的(de)基本动作。此外,疫情也给企业(qiye)创新带来了新机遇,可以根据自身特点和不足去进行尝试和优化。

和西贝一样,如今,不少餐饮品牌都开始在品类、场景、供应链等方面进行探索。尤其疫情给餐饮业带来了重创后,多数企业(qiye)在自救中找到新商机。也对(dui)如何通过数字化来优化餐厅结构、创新引流方式进行了思考。

同为传统正餐品牌的(de)旺顺阁,正是(shi)在此次疫情中开了一家名为“旺顺阁便利厨房”的(de)线下超市,其产品(chanpin)品类包含肉蛋果蔬、零食乳品、粮油调味等,同时也包含了旺顺阁自主研发的(de)一些半成品菜品。旺顺阁相关负责人(ren)告诉北京商报记者,该店创立的(de)原因之一是(shi),在疫情期间餐厅曾摆出“菜摊”平价卖食材和半成品菜,让旺顺阁看到社区商业的(de)机会。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示,疫情对(dui)中国餐饮业带来了冲击,但也是(shi)餐饮行业发展、企业(qiye)创新的(de)一次机会。疫情加速了餐饮线上业务的(de)发展,不少餐饮企业(qiye)外送业务甚至成为经营的(de)常态。

“如今,国内餐饮发展主题也从求发展转为谋生存、求发展,目前餐饮企业(qiye)仍在复苏期,但总体来看依旧处在亏损的(de)状态,因此企业(qiye)要得到健康发展还是(shi)要扭亏。”姜俊贤说,“而扭亏的(de)做法无非就是(shi)增收,这就需要企业(qiye)积极探索复苏新举措,适应消费市场新变化。”

北京商报记者 王晓然 郭缤璐


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