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中新社茂名3月20日电 题:广东侨乡信宜“鱼扣”:一道传承慈孝的(de)美食

作者 梁盛 梁晶晶

广东知名侨乡信宜市有一道专为慈孝而“生”的(de)美食,名为鱼扣。鱼扣以鲜鱼为原材料,无骨无刺,最适合老人(ren)儿童食用。该菜式盛行于民国时期,至今一直是(shi)当地宴席上的(de)佳肴。

信宜国际新城酒店主厨周深19日受访时介绍,鱼扣源自鱼米之乡信宜市镇隆镇,其境内有水质清澈的(de)鉴江河流过,自古以来盛产鲜美河鱼,鱼馔自然就成了当地人(ren)日常生活必不可少的(de)菜肴。但是(shi),河鱼多刺,老人(ren)孩子吃起来多有不便。为此,当地人(ren)开始琢磨如何把河鱼去骨留肉,让老幼吃得放心。经过一代代镇隆人(ren)苦心钻研,直至上世纪30年代,当地名厨苏北寿与钟桂芳发明了将鲜鱼剁成肉浆做成鱼古的(de)吃法,再经过不断改良,制作出入口软滑无骨无刺且鱼味鲜浓的(de)鱼扣。

在镇隆镇经营农家乐餐馆的(de)鱼扣师傅刘灶庆介绍,鱼扣的(de)制作工序非常复杂,首先要将新鲜鲩鱼的(de)整张鱼皮剥下备用,接着剔骨去刺,把剩下的(de)纯鱼肉剁碎,再加入土鸡蛋、虾米和面粉搅拌成浆,最后还要把肉浆铺在鱼皮上复原成鱼片,然后放进锅里用热油炸,直炸至金黄色方可。

刘灶庆说,炸好(hao)的(de)鱼扣有两种吃法,或干煎,或加汤蒸煮,老人(ren)们(men)更偏爱后者。鱼扣出锅时香气四溢,吃起来爽口软滑,酥脆鲜美,令人(ren)垂涎欲滴,平时总有不少外地游客专程过来品尝。如今,为了适应市场需求,当地的(de)农家菜馆还会专门将鱼扣真空包装起来,实行线上线下销售模式,除满足当地市场外,还售往周边城市及珠三角等地,生意红火。

镇隆镇八坊村民李明说,信宜是(shi)“中国慈孝文化之乡”,当地民风慈孝,千百年来,他(ta)们(men)一直保持着崇德向善的(de)优良传统,从小吃着鱼扣长大的(de)信宜人(ren),更深知它(ta)承载着一份敬老爱幼的(de)内涵。在海外乡亲众多的(de)镇隆镇,每每游子归来,总爱邀请村中老人(ren)吃饭拉家常,筵席间,专为老人(ren)家准备的(de)鱼扣,就会勾起不少人(ren)儿时的(de)记忆。(完) 【编辑:吴涛】

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